前言

為什麼考試會讓人緊張？如果考試的流程和自己平常操作、練習的模式不同。

考試時，就會因為不熟悉、不習慣，覺得自己無法掌握，就容易緊張。

所以克服的方式就是把練習當考試，徹底熟悉考試流程。真的考試時，才可能用平常心，做到把考試當練習，正常發揮應有的實力。

那要怎麼把練習當考試？清楚掌握考試流程非常重要。如果你是以下３種人，一定要好好把這篇文章好好看完。

剛接觸的人

如果你對烘焙檢定有點興趣，剛開始上網搜尋相關文章，想了解一下檢定內容是什麼？過程長怎樣？看過這篇文章，你會有很明確的概念。

開始練習的人

除了分享我自己的上課筆記外，我也把在網路上、課本上做了很多功課所整理出的的濃縮精華都放進來。

如果你已經決定報名，或已經報名，務必從頭到尾看一次，把容易遺漏的小細節先用紙筆抄下來（用手寫比較能加深印象）。

練習時，一定要照著考試流程操作。練習完再回來重看一次文章，檢查自己有沒有漏掉什麼。

平常沒事就回來多看幾遍、多複習，直到你能在腦中清楚演練所有過程。考試時，所有流程就像是刷牙洗臉一樣熟悉，就不會那麼緊張了。

要上戰場的人

如果你明天就要考試了，這時候的你，應該已經做過很多次學科題庫，術科也能熟記所有產品的製作步驟、烤溫、烤培時間等等。

現在你只需要做一些最基本但必要的準備，讓自己的心定下來。除了去剪指甲，把應帶物品放進包包裡，把應檢服裝拿出來掛好。建議你再看一次這篇文章，閉上眼睛模擬一下明天換好衣服出門，到考場報到及考試的畫面。

烘焙丙級檢定（術科），10大關卡

參加檢定沒那麼可怕，把它想成打電動一樣，一關一關來，把大目標拆解成各個小目標，最後一定能順利擊敗大魔王！

我把烘焙丙級檢定（術科）流程拆成10個關卡。有哪些小細節要注意、有什麼密技能幫助你考試更順利，接下來都會詳細告訴你，要耐心看完喔！

關卡１— 報到前準備

上場打怪前，記得要把裝備配好，把血補滿。

應帶物品、合規定的服裝，都確認過了嗎？另外也別忘了吃東西，補充足夠能量。

檢查應帶物品

前一天就把該帶的東西準備好，放進包包，出門前再檢查一遍。

應帶物品：

• 附照片的身分證件。
• 准考證、測試通知單。
• 文具（筆、立可帶，或直接帶魔擦筆更方便）。
• 計算機（不要帶太小台的，容易按錯）。
• 填寫完成的配方表。
• 現金160元（這是證照材料費，如果參加的是「即測即評」，通過後當天就會發照，別忘了準備現金在身上）。

「即測即評」＆「全國技檢」有什麼不一樣？請參考：

【2021】烘焙丙級考試時間及注意事項（含最新服裝規定）

檢查服裝儀容

如果是早上考術科，建議在家就先換好衣服。

長頭髮的女生要把頭髮紮好，耳朵上的頭髮要用髮夾夾好。

記得不要擦指甲油、不要化妝（假睫毛、雙眼皮貼都不要），也不要戴任何首飾（包括項鍊、戒指、手錶、耳環）。

在家可以參考這篇文章，自己先依序檢查一次。

另外提醒一下，疫情期間，當然一定要戴口罩，也別忘了。

吃東西

視個人食量吃點東西，就算緊張沒什麼胃口，也還是要多少吃一點喔！

考試時不能吃東西，你應該不想因為血糖過低，手軟打翻產品，或腦袋不清楚，弄錯烤溫吧！

讓自己有足夠熱量，身體處在好的狀態下，才能發揮最佳實力。

《破關密技》

1. 前一天先準備好應帶物品。
2. 出門前再次檢查服裝儀容。
3. 一定要吃東西，才有充足熱量應戰。

關卡２— 報到

至少提早半小時到考場，預留多一點時間給自己，才不會匆匆忙忙、心慌慌。

可以的話就早點報到，萬一服裝檢查不合格，還有時間可以補救。

記得千萬不要遲到，表定時間截止就會準時關門，遲到就不能參加考試了。

檢查服裝

服裝檢查會很嚴格，帽子、上衣、褲子、圍裙、襪子、鞋子、其他儀容（有沒有化妝、指甲夠不夠短、有沒有刮鬍子、頭髮有沒有夾好紮好等），監評人員都會一一檢查。

但只要我們事前照規定準備好，就不需要擔心。

《延伸閱讀》

烘焙丙級術科服裝（詳細圖片），10個地雷不要踩！

查驗證件、准考證

記得要帶有照片的身分證明文件。

領取號碼牌

報到時，會領取號碼牌，上面只有數字，要記好自己的編號。

一個夾胸口，其他的是用來放置在成品旁（放在置涼架或冰箱時），作為識別用的。

放置個人物品

考場內會有置物櫃，除了文具（筆、立可帶）、計算機、配方表以外，其他東西全部都要放在置物櫃。

進評審室

術科考場有兩區，分別是：評審室＆工作區。

報到後，會先帶到評審室（俗稱的小房間😆 )，考生要按照編號坐好，每個人會拿到「器具確認單」（也有可能是放在工作區的個人工作台上）。

《破關密技》

1. 提早半小時到考場，預留時間找路等等。
2. 早點報到，萬一服裝不合格還有時間補救。
3. 報到後，身上只留文具、計算機和配方表，其他東西都放置物櫃。

關卡３— 熟悉環境、設備

監評人員接著會帶大家到工作區，介紹環境、如何操作考場內的器具（包括烤箱、攪拌機、磅秤等）。

商用攪拌機或烤箱和家用的大小、開關、使用方式都不太一樣。如果你不是本科系學生，或有在烘焙業打滾過，考試前可能連碰都沒碰過。

所以監評人員在解說的時候，一定要找一個看得清楚的位置專心聽解說，有問題馬上舉手發問。

你現在害羞不敢問的小小疑惑，等一下操作時，都有可能變成大麻煩。

清點器具數量

講解完，會讓每個人按照各自編號到工作台，清點器具種類數量是否正確。

工作台上會有很多很多器具，每個人會有10個鋼盆、電子秤、３條抹布、打蛋器、刮刀、眾多模具等。

清點時要確實，如果你沒有檢查到有少，就簽名確認。結束後，會變成你要賠償器具的費用喔！

核對後沒問題，就在確認單上一一打勾簽名交回。

回評審室說明考試規則

正式測驗，監評人員會說明考試、評分規則及注意事項，比如什麼情形直接以零分計算、最後成品的擺盤方式等等，要仔細聽清楚。

《破關密技》

1. 專心聽攪拌機、烤箱等器具的使用說明，有問題馬上發問。
2. 確實清點工作台上器具有沒有短缺。
3. 聽清楚考試規則。

關卡４— 抽籤

再來就是緊張～緊張緊張緊張，刺激～刺激刺激刺激的時刻了！！！（小鼓聲）

烘焙丙級西點檢定的題目有４種蛋糕（戚風、海綿、天使、磅蛋糕）、３種點心（泡芙、布丁、檸檬派），考試時蛋糕＋點心要各做１種，總共會有７種組合。

抽籤時，由「術科測試編號最小號」應檢人（通常就是一號考生）代表抽出組合籤，再由每場監評長抽籤決定數量。

抽籤的方式都是按電腦抽選。

７種產品＆數量

Ａ題：巧克力戚風蛋糕捲
數量：麵糊重1800g、1900g、2000g

Ｂ題：大理石蛋糕
數量：4個、5個、6個

Ｃ題：海綿蛋糕
數量：3個、4個、5個

Ｄ題：香草天使蛋糕
數量：3個、4個、5個

Ｅ題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
數量：18個、20個、22個

Ｆ題：泡芙（奶油空心餅）
數量：16個、18個、20個

Ｇ題：檸檬布丁派
數量：3個、4個、5個

７種題組

1. ＡＦ — 巧克力戚風蛋糕捲＋泡芙
   
2. ＣＦ— 海綿蛋糕＋泡芙
   
3. ＤＥ — 香草天使蛋糕＋蒸烤雞蛋牛奶布丁
   
4. ＡＧ— 巧克力戚風蛋糕捲＋檸檬派布丁派
   
5. ＢＥ— 大理石蛋糕＋蒸烤雞蛋牛奶布丁
   
6. ＣＧ— 海綿蛋糕＋檸檬布丁派
   
7. ＤＦ — 香草天使蛋糕＋泡芙
   

大家通常覺得４號是籤王（會超忙！），１號是籤后。５號是幸運籤（抽到的人，平常一定做很多好事，恭嘿雷呀😂 ）

監評人員再次說明注意事項

抽完籤後，監評人員會再次說明注意事項，包括製作報告表的填寫方式等等，先仔細聽清楚，不要急著動作。

等監評人員宣布計時開始，才能開始計算配方。偷跑會被制止並扣分喔！

監評人員核對時間，宣布計時開始

西點蛋糕的術科測驗時間是４小時（麵包是５小時），測驗時間包括填寫製作報告表、製作產品、成品擺盤、送審。（還好清潔時間不包括在檢定時間內～呼）

《破關密技》

1. 抽籤時，食指和中指交叉，祈禱好運吧！🤞
2. 聽清楚配方表、製作報告表填寫方式。
3. 監評人員還沒宣布開始計時前，不要動作。

關卡５— 計算配方

等監評人員宣布測驗正式開始，就是大家低頭猛按計算機的時候了。

如果你帶的計算機按鍵太小，很容易按錯，會讓自己更緊張，所以建議計算機不要帶太小台的喔！

計算出各項材料的重量後，先在報告表寫上「原料名稱」、「百分比」和「重量」就好，之後等待烘烤的時候，可以再慢慢寫「製作過程」。

計算配方時，不要急，慢慢算。萬一填寫的配方錯了，就很麻煩。所以算好後，記得要再檢查、驗算一次，確認每個數字都正確。驗算完就可以進工作區開始準備製作了。

（進工作區前，監評人員可能會看一下你的報告表，如果有錯，會要求重寫。各考場的情況不一樣，也有監評人員沒有檢查的。）

安排產品製作順序

測驗題組包括２種產品，在開始製作前，腦中就要安排好製作順序。

基本上，做好後還要等的要先做，例如，要鬆弛的派皮、要冷藏的泡芙內餡。

《破關密技》

1. 計算機帶大台一點的。
2. 算好配方後，要再檢查、驗算。
3. 規劃好製作順序，再開始動手做。

關卡６— 預熱

預熱烤箱很重要，但也很容易忘記。所以特別列為一關， 以示尊重😆

如果一開始沒預熱，等你麵糊都做好準備要進爐，才發現烤箱還沒開，要再等半小時，就欲哭無淚了。（想到我都胃痛了）

反正一定要記得，進工作區第一件事就是先去預熱烤箱。

《破關密技》

這關沒別的，就是～先預熱！先預熱！先預熱！

關卡７— 秤料

洗手

開始工作前，要記得先洗手喔！

工作態度、衛生習慣都是計分項目，監評人員都會看。

秤料

這裡提醒一下秤料的小撇步～

1. 秤料只能秤一次，多秤的不能拿回工作台後又拿回材料區倒回。
   
   
2. 不同材料分開秤，比較不容易出錯。
   
   
3. 自己的工作台只能秤粒蛋和水，其他的都要在材料區秤好。
   
   
4. 每個人的工作台會有很多鋼盆，秤料時稍微區分一下大小，克數少的就用小的盆裝，會比較順手。
   
   
5. 材料很多，不想來回走好幾趟的話，可以使用，在秤料區秤好後，一次拿回來。
   
   
6. 考試現場會有現成的蛋白液、蛋黃液和粒蛋（整顆雞蛋）。如果原料是區分蛋白或蛋黃，直接拿現成的就好，除非是要用全蛋，才拿整顆雞蛋，一顆抓50克重。
   
   
7. 秤料要精準，不要多拿、少拿。多拿的原料不能再拿到秤料區歸還，丟掉也會被扣分。
   
   
8. 做完一個成品再秤下一種成品的材料就好，不然桌面上擺滿了各種原料，很容易拿錯。
   
   
9. 如果考場沒有提供牛奶，需要自行用水和奶粉調配，奶粉和水的比例是１：９。
   

這邊有一個說明怎樣才不會秤錯材料的影片，可以看一下，平常就養成好習慣，考試時就不容易出錯。

《破關密技》

1. 先洗手，再秤料。
2. 先秤第一種產品的材料，做好成品後。再秤第二種材料，避免拿錯。
3. 平時養成秤料的正確習慣，減少考試時出錯情形。

關卡８— 製作產品

基本上製作過程大致會是：

• 秤第１項材料
• 製作第１項成品
• 秤第２項材料
• 製作第２項成品

各產品的製作流程、烤溫，考前就要熟記好。以下提醒一下共通的注意事項。

製作過程注意事項

1. 工作台上的器具、鋼盆基本上都是乾淨的，不用再洗。如果怕有毛屑殘留，可以用乾抹布稍微擦過，就可以直接使用了。
   
   
2. 保持桌面乾淨整齊，目前用不到的物品（包括報告表），就都先收到抽屜。
   
   
3. 依照自己的編號冰東西、放成品，記得要把號碼牌放在產品旁邊。
   
   
4. 每個人有３條抹布，弄濕１條就好，一定要留１條乾的，要擦乾鋼盆（尤其做戚風蛋糕要打發蛋白，鋼盆一定不能有水）。最後清潔時，也需要將器具都擦乾。
   
   
5. 可以重複使用的鋼盆、器具就不要洗，例如，秤過乾料的鋼盆，擦乾淨就可以直接使用。不然洗了以後還要擦乾，浪費時間，還會弄濕抹布。
   
   
6. 產品要進爐時，可以先去開烤箱門。考試時因為份量比較多，產品很重，如果兩隻手拿著產品直接過去，沒有手可以開門，容易慌張、翻倒。
   
   
7. 工作台還有空間的話，做好的成品放在自己的區域就好，才能好好照顧。放在公用的置涼架，萬一被打翻也不知道是誰弄的。
   
   
8. 如果是早上考術科，最後一小時下午考試的人就會進來，工作台或烤箱可能要給下半場的人用，事前要先聽清楚監評人員的指示和說明。不過原則上，這個時候你應該已經完成得差不多了，所以不會影響太多，有個心理準備就好。
   
   

填寫製作報告表

等第２項產品也進爐後，可以利用烘烤的時間，填寫製作報告表。

製作程序不用寫得太複雜，清楚扼要就好。

《破關密技》

1. 熟記各項產品的製作流程。
2. 保持桌面乾淨。
3. 留一條全乾的抹布。

關卡９— 送審

擺盤

產品做好後，要放到成品架上，注意幾件事：

1. 成品架上要墊白報紙，才能把產品放上去
2. 思考產品要怎麼擺。
3. 擺放時，要按照規則，整齊排放。
4. 產品數量要正確。
5. 放上號碼牌。

當抽到數量多的題目時，例如2000g的蛋糕捲＋５個檸檬派，幾乎會把成品架塞滿，沒什麼多餘空間。

所以放之前就要先想好怎麼放，放好就不再移動。

送審

２種產品都完成放到成品架上，才拿進去評審室，如果先拿一種進去，是會被退回的。

產品很重，要拿好，慢慢走。

小心不要打翻，成品掉在地上的話，就會以零分計算。

盡可能提早把產品拿進去，萬一要修改還有時間。如果壓線在最後一刻，一旦被退貨，要再拿進去就來不及了。

切記，一定要注意時間，時間一到，評審室就會馬上關門。

拍照

送審時，還會要你拿著成品合照。

為了拍到成品，可能會要求你稍微傾斜成品架。這個時候要特別小心，不要因此打翻或讓成品掉出來。

《破關密技》

1. 成品架上要放白報紙和號碼牌，想好位置再放上成品。
2. 注意時間，提早把成品拿進評審室。
3. 移動成品時，務必小心，不要打翻。

關卡 10 — 清潔環境

產品送審拍照後，記得要再回工作區清潔環境。

要把所有器具（每個鋼盆、攪拌盆、模具、刮刀等）都洗乾淨，再用乾的抹布擦乾。

還要掃地、擦地，枱面和水槽也都要擦乾淨。

監評人員會檢查得很仔細，有一點點不合格的地方（比如，攪拌機周圍的麵粉沒有擦乾淨等等），都會挑出來叫你再做一次。

簽退

等監評人員檢查環境，器具也清點沒問題後，就可以簽退拿證件了。

《破關密技》

1. 清潔時，想像自己有嚴重潔癖😆
2. 最後的最後，記得要領回證件。

Ｑ＆Ａ

可以喝水嗎？

可以。但水瓶要放門口飲水機上，不能帶到個人工作台，要喝水要到飲水機的區域喝。

可以上廁所嗎？

可以。考場內有廁所，但沒有衛生紙，要上廁所可以去自己包包拿衛生紙。

記得要把圍裙、帽子脫掉才進廁所喔！

抹布夠用嗎？

每個人會發３條抹布，一開始先用１條就好，等第１條有點溼了以後，再拿１條乾的出來，第１條微溼的可以拿來擦手。第３條就維持超乾的狀態。

記得，可以重複使用的器具（例如，裝乾料的鋼盆），能不洗就不要洗。不然還要擦乾，浪費時間，也會弄溼抹布。

但裝過蛋液的鋼盆，或攪拌盆要洗。尤其打發蛋白前，一定要把容器洗乾淨、擦乾淨。

清潔算在測驗時間嗎？

清潔時間不算在檢定時間內喔！

所以可以留到最後，等成品交出後，再回來慢慢收拾打掃就好。

結論

準備烘焙丙級檢定，跟做其他事一樣，我們只需要專注在自己能掌握的事上，把能做的做好。其他無法控制的，就不用太焦慮了。

如果考前你能熟悉考試流程，做好充足準備，考試時就算遇到突發狀況，也能從容應變。

這篇文章詳細地列出了烘焙丙級術科檢定流程，各個步驟的注意事項及可能遇到的問題，希望對你有幫助。

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謝謝你耐心看完，祝你順利通過檢定！

謝謝你耐心看完這篇文章，如果有幫助到你，請分享給更多人看到！ 有任何想法或問題，歡迎在底下留言😘