烘焙丙級檢定(術科),10大關卡與密技分享!

前言

為什麼考試會讓人緊張?如果考試的流程和自己平常操作、練習的模式不同。

考試時,就會因為不熟悉、不習慣,覺得自己無法掌握,就容易緊張。

所以克服的方式就是把練習當考試,徹底熟悉考試流程。真的考試時,才可能用平常心,做到把考試當練習,正常發揮應有的實力。

那要怎麼把練習當考試?清楚掌握考試流程非常重要。如果你是以下3種人,一定要好好把這篇文章好好看完。

剛接觸的人

如果你對烘焙檢定有點興趣,剛開始上網搜尋相關文章,想了解一下檢定內容是什麼?過程長怎樣?看過這篇文章,你會有很明確的概念。

開始練習的人

除了分享我自己的上課筆記外,我也把在網路上、課本上做了很多功課所整理出的的濃縮精華都放進來。

如果你已經決定報名,或已經報名,務必從頭到尾看一次,把容易遺漏的小細節先用紙筆抄下來(用手寫比較能加深印象)。

練習時,一定要照著考試流程操作。練習完再回來重看一次文章,檢查自己有沒有漏掉什麼。

平常沒事就回來多看幾遍、多複習,直到你能在腦中清楚演練所有過程。考試時,所有流程就像是刷牙洗臉一樣熟悉,就不會那麼緊張了。

要上戰場的人

如果你明天就要考試了,這時候的你,應該已經做過很多次學科題庫,術科也能熟記所有產品的製作步驟、烤溫、烤培時間等等。

現在你只需要做一些最基本但必要的準備,讓自己的心定下來。除了去剪指甲,把應帶物品放進包包裡,把應檢服裝拿出來掛好。建議你再看一次這篇文章,閉上眼睛模擬一下明天換好衣服出門,到考場報到及考試的畫面。

不論你才剛起步,或即將取得勝利,
這篇文章都會是你的定心丸,記得把它加入書籤 。

烘焙丙級檢定(術科),10大關卡

烘焙丙級檢定術科流程

參加檢定沒那麼可怕,把它想成打電動一樣,一關一關來,把大目標拆解成各個小目標,最後一定能順利擊敗大魔王!

我把烘焙丙級檢定(術科)流程拆成10個關卡。有哪些小細節要注意、有什麼密技能幫助你考試更順利,接下來都會詳細告訴你,要耐心看完喔!

關卡1— 報到前準備

烘焙丙級術科檢定應帶物品

上場打怪前,記得要把裝備配好,把血補滿。

應帶物品、合規定的服裝,都確認過了嗎?另外也別忘了吃東西,補充足夠能量。

檢查應帶物品

前一天就把該帶的東西準備好,放進包包,出門前再檢查一遍。

應帶物品:
  • 附照片的身分證件。
  • 准考證、測試通知單。
  • 文具(筆、立可帶,或直接帶魔擦筆更方便)。
  • 計算機(不要帶太小台的,容易按錯)。
  • 填寫完成的配方表
  • 現金160元(這是證照材料費,如果參加的是「即測即評」,通過後當天就會發照,別忘了準備現金在身上)。

「即測即評」&「全國技檢」有什麼不一樣?請參考:

【2021】烘焙丙級考試時間及注意事項(含最新服裝規定)

檢查服裝儀容

如果是早上考術科,建議在家就先換好衣服。

長頭髮的女生要把頭髮紮好,耳朵上的頭髮要用髮夾夾好。

記得不要擦指甲油、不要化妝(假睫毛、雙眼皮貼都不要),也不要戴任何首飾(包括項鍊、戒指、手錶、耳環)。

在家可以參考這篇文章,自己先依序檢查一次。

另外提醒一下,疫情期間,當然一定要戴口罩,也別忘了。

吃東西

視個人食量吃點東西,就算緊張沒什麼胃口,也還是要多少吃一點喔!

考試時不能吃東西,你應該不想因為血糖過低,手軟打翻產品,或腦袋不清楚,弄錯烤溫吧!

讓自己有足夠熱量,身體處在好的狀態下,才能發揮最佳實力。

《破關密技》


1. 前一天先準備好應帶物品。
2. 出門前再次檢查服裝儀容。
3. 一定要吃東西,才有充足熱量應戰。

關卡2— 報到

至少提早半小時到考場,預留多一點時間給自己,才不會匆匆忙忙、心慌慌。

可以的話就早點報到,萬一服裝檢查不合格,還有時間可以補救。

記得千萬不要遲到,表定時間截止就會準時關門,遲到就不能參加考試了。

檢查服裝

服裝檢查會很嚴格,帽子、上衣、褲子、圍裙、襪子、鞋子、其他儀容(有沒有化妝、指甲夠不夠短、有沒有刮鬍子、頭髮有沒有夾好紮好等),監評人員都會一一檢查。

但只要我們事前照規定準備好,就不需要擔心。

《延伸閱讀》

烘焙丙級術科服裝(詳細圖片),10個地雷不要踩!

查驗證件、准考證

記得要帶有照片的身分證明文件。

領取號碼牌

報到時,會領取號碼牌,上面只有數字,要記好自己的編號。

一個夾胸口,其他的是用來放置在成品旁(放在置涼架或冰箱時),作為識別用的。

放置個人物品

考場內會有置物櫃,除了文具(筆、立可帶)計算機配方表以外,其他東西全部都要放在置物櫃。

進評審室

術科考場有兩區,分別是:評審室&工作區。

報到後,會先帶到評審室(俗稱的小房間😆 ),考生要按照編號坐好,每個人會拿到「器具確認單」(也有可能是放在工作區的個人工作台上)。

《破關密技》


1. 提早半小時到考場,預留時間找路等等。
2. 早點報到,萬一服裝不合格還有時間補救。
3. 報到後,身上只留文具、計算機和配方表,其他東西都放置物櫃。

關卡3— 熟悉環境、設備

廚房環境器具

監評人員接著會帶大家到工作區,介紹環境、如何操作考場內的器具(包括烤箱、攪拌機、磅秤等)。

商用攪拌機或烤箱和家用的大小、開關、使用方式都不太一樣。如果你不是本科系學生,或有在烘焙業打滾過,考試前可能連碰都沒碰過。

所以監評人員在解說的時候,一定要找一個看得清楚的位置專心聽解說,有問題馬上舉手發問。

你現在害羞不敢問的小小疑惑,等一下操作時,都有可能變成大麻煩。

清點器具數量

講解完,會讓每個人按照各自編號到工作台,清點器具種類數量是否正確。

工作台上會有很多很多器具,每個人會有10個鋼盆、電子秤、3條抹布、打蛋器、刮刀、眾多模具等。

清點時要確實,如果你沒有檢查到有少,就簽名確認。結束後,會變成你要賠償器具的費用喔!

核對後沒問題,就在確認單上一一打勾簽名交回。

回評審室說明考試規則

正式測驗,監評人員會說明考試、評分規則及注意事項,比如什麼情形直接以零分計算、最後成品的擺盤方式等等,要仔細聽清楚。

《破關密技》


1. 專心聽攪拌機、烤箱等器具的使用說明,有問題馬上發問。
2. 確實清點工作台上器具有沒有短缺。
3. 聽清楚考試規則。

關卡4— 抽籤

抽籤

再來就是緊張~緊張緊張緊張,刺激~刺激刺激刺激的時刻了!!!(小鼓聲)

烘焙丙級西點檢定的題目有4種蛋糕(戚風、海綿、天使、磅蛋糕)、3種點心(泡芙、布丁、檸檬派),考試時蛋糕+點心要各做1種,總共會有7種組合。

抽籤時,由「術科測試編號最小號」應檢人(通常就是一號考生)代表抽出組合籤,再由每場監評長抽籤決定數量。

抽籤的方式都是按電腦抽選。

7種產品&數量

A題:巧克力戚風蛋糕捲
數量:麵糊重1800g、1900g、2000g

B題:大理石蛋糕
數量:4個、5個、6個

C題:海綿蛋糕
數量:3個、4個、5個

D題:香草天使蛋糕
數量:3個、4個、5個

E題:蒸烤雞蛋牛奶布丁
數量:18個、20個、22個

F題:泡芙(奶油空心餅)
數量:16個、18個、20個

G題:檸檬布丁派
數量:3個、4個、5個

7種題組

  1. AF — 巧克力戚風蛋糕捲+泡芙
  2. CF— 海綿蛋糕+泡芙
  3. DE — 香草天使蛋糕+蒸烤雞蛋牛奶布丁
  4. AG— 巧克力戚風蛋糕捲+檸檬派布丁派
  5. BE— 大理石蛋糕+蒸烤雞蛋牛奶布丁
  6. CG— 海綿蛋糕+檸檬布丁派
  7. DF — 香草天使蛋糕+泡芙

大家通常覺得4號是籤王(會超忙!),1號是籤后。5號是幸運籤(抽到的人,平常一定做很多好事,恭嘿雷呀😂 )

監評人員再次說明注意事項

抽完籤後,監評人員會再次說明注意事項,包括製作報告表的填寫方式等等,先仔細聽清楚,不要急著動作。

等監評人員宣布計時開始,才能開始計算配方。偷跑會被制止並扣分喔!

監評人員核對時間,宣布計時開始

計時開始

西點蛋糕的術科測驗時間是4小時(麵包是5小時),測驗時間包括填寫製作報告表、製作產品、成品擺盤、送審。(還好清潔時間不包括在檢定時間內~呼)

《破關密技》


1. 抽籤時,食指和中指交叉,祈禱好運吧!🤞
2. 聽清楚配方表、製作報告表填寫方式。
3. 監評人員還沒宣布開始計時前,不要動作。

關卡5— 計算配方

計算配方

等監評人員宣布測驗正式開始,就是大家低頭猛按計算機的時候了。

如果你帶的計算機按鍵太小,很容易按錯,會讓自己更緊張,所以建議計算機不要帶太小台的喔!

計算出各項材料的重量後,先在報告表寫上「原料名稱」、「百分比」和「重量」就好,之後等待烘烤的時候,可以再慢慢寫「製作過程」。

計算配方時,不要急,慢慢算。萬一填寫的配方錯了,就很麻煩。所以算好後,記得要再檢查、驗算一次,確認每個數字都正確。驗算完就可以進工作區開始準備製作了。

(進工作區前,監評人員可能會看一下你的報告表,如果有錯,會要求重寫。各考場的情況不一樣,也有監評人員沒有檢查的。)

安排產品製作順序

測驗題組包括2種產品,在開始製作前,腦中就要安排好製作順序。

基本上,做好後還要等的先做,例如,要鬆弛的派皮、要冷藏的泡芙內餡

《破關密技》


1. 計算機帶大台一點的。
2. 算好配方後,要再檢查、驗算。
3. 規劃好製作順序,再開始動手做。

關卡6— 預熱

預熱烤箱

預熱烤箱很重要,但也很容易忘記。所以特別列為一關, 以示尊重😆

如果一開始沒預熱,等你麵糊都做好準備要進爐,才發現烤箱還沒開,要再等半小時,就欲哭無淚了。(想到我都胃痛了)

反正一定要記得,進工作區第一件事就是先去預熱烤箱。

《破關密技》


這關沒別的,就是~先預熱!先預熱!先預熱!

關卡7— 秤料

秤料

洗手

開始工作前,要記得先洗手喔!

工作態度、衛生習慣都是計分項目,監評人員都會看。

秤料

這裡提醒一下秤料的小撇步~

  1. 秤料只能秤一次,多秤的不能拿回工作台後又拿回材料區倒回。

  2. 不同材料分開秤,比較不容易出錯。

  3. 自己的工作台只能秤粒蛋和水,其他的都要在材料區秤好。

  4. 每個人的工作台會有很多鋼盆,秤料時稍微區分一下大小,克數少的就用小的盆裝,會比較順手。

  5. 材料很多,不想來回走好幾趟的話,可以使用,在秤料區秤好後,一次拿回來。

  6. 考試現場會有現成的蛋白液、蛋黃液和粒蛋(整顆雞蛋)。如果原料是區分蛋白或蛋黃,直接拿現成的就好,除非是要用全蛋,才拿整顆雞蛋,一顆抓50克重。

  7. 秤料要精準,不要多拿、少拿。多拿的原料不能再拿到秤料區歸還,丟掉也會被扣分。

  8. 做完一個成品再秤下一種成品的材料就好,不然桌面上擺滿了各種原料,很容易拿錯。

  9. 如果考場沒有提供牛奶,需要自行用水和奶粉調配,奶粉和水的比例是1:9。

這邊有一個說明怎樣才不會秤錯材料的影片,可以看一下,平常就養成好習慣,考試時就不容易出錯。

《破關密技》


1. 先洗手,再秤料。
2. 先秤第一種產品的材料,做好成品後。再秤第二種材料,避免拿錯。
3. 平時養成秤料的正確習慣,減少考試時出錯情形。

關卡8— 製作產品

烘焙製作

基本上製作過程大致會是:

  • 秤第1項材料
  • 製作第1項成品
  • 秤第2項材料
  • 製作第2項成品

各產品的製作流程、烤溫,考前就要熟記好。以下提醒一下共通的注意事項。

製作過程注意事項

  1. 工作台上的器具、鋼盆基本上都是乾淨的,不用再洗。如果怕有毛屑殘留,可以用乾抹布稍微擦過,就可以直接使用了。

  2. 保持桌面乾淨整齊,目前用不到的物品(包括報告表),就都先收到抽屜。

  3. 依照自己的編號冰東西、放成品,記得要把號碼牌放在產品旁邊。

  4. 每個人有3條抹布,弄濕1條就好,一定要留1條乾的,要擦乾鋼盆(尤其做戚風蛋糕要打發蛋白,鋼盆一定不能有水)。最後清潔時,也需要將器具都擦乾。

  5. 可以重複使用的鋼盆、器具就不要洗,例如,秤過乾料的鋼盆,擦乾淨就可以直接使用。不然洗了以後還要擦乾,浪費時間,還會弄濕抹布。

  6. 產品要進爐時,可以先去開烤箱門。考試時因為份量比較多,產品很重,如果兩隻手拿著產品直接過去,沒有手可以開門,容易慌張、翻倒。

  7. 工作台還有空間的話,做好的成品放在自己的區域就好,才能好好照顧。放在公用的置涼架,萬一被打翻也不知道是誰弄的。

  8. 如果是早上考術科,最後一小時下午考試的人就會進來,工作台或烤箱可能要給下半場的人用,事前要先聽清楚監評人員的指示和說明。不過原則上,這個時候你應該已經完成得差不多了,所以不會影響太多,有個心理準備就好。

填寫製作報告表

等第2項產品也進爐後,可以利用烘烤的時間,填寫製作報告表。

製作程序不用寫得太複雜,清楚扼要就好。

《破關密技》


1. 熟記各項產品的製作流程。
2. 保持桌面乾淨。
3. 留一條全乾的抹布。

關卡9— 送審

泡芙

擺盤

產品做好後,要放到成品架上,注意幾件事:

  1. 成品架上要墊白報紙,才能把產品放上去
  2. 思考產品要怎麼擺。
  3. 擺放時,要按照規則,整齊排放。
  4. 產品數量要正確。
  5. 放上號碼牌。

當抽到數量多的題目時,例如2000g的蛋糕捲+5個檸檬派,幾乎會把成品架塞滿,沒什麼多餘空間。

所以放之前就要先想好怎麼放,放好就不再移動。

送審

2種產品都完成放到成品架上,才拿進去評審室,如果先拿一種進去,是會被退回的。

產品很重,要拿好,慢慢走。

小心不要打翻,成品掉在地上的話,就會以零分計算。

盡可能提早把產品拿進去,萬一要修改還有時間。如果壓線在最後一刻,一旦被退貨,要再拿進去就來不及了。

切記,一定要注意時間,時間一到,評審室就會馬上關門。

拍照

送審時,還會要你拿著成品合照。

為了拍到成品,可能會要求你稍微傾斜成品架。這個時候要特別小心,不要因此打翻或讓成品掉出來。

《破關密技》


1. 成品架上要放白報紙和號碼牌,想好位置再放上成品。
2. 注意時間,提早把成品拿進評審室。
3. 移動成品時,務必小心,不要打翻。

關卡 10 — 清潔環境

清潔環境

產品送審拍照後,記得要再回工作區清潔環境。

要把所有器具(每個鋼盆、攪拌盆、模具、刮刀等)都洗乾淨,再用乾的抹布擦乾。

還要掃地、擦地,枱面和水槽也都要擦乾淨。

監評人員會檢查得很仔細,有一點點不合格的地方(比如,攪拌機周圍的麵粉沒有擦乾淨等等),都會挑出來叫你再做一次。

簽退

等監評人員檢查環境,器具也清點沒問題後,就可以簽退拿證件了。

《破關密技》


1. 清潔時,想像自己有嚴重潔癖😆
2. 最後的最後,記得要領回證件。

Q&A

可以喝水嗎?

喝水

可以。但水瓶要放門口飲水機上,不能帶到個人工作台,要喝水要到飲水機的區域喝。

可以上廁所嗎?

上廁所

可以。考場內有廁所,但沒有衛生紙,要上廁所可以去自己包包拿衛生紙。

記得要把圍裙、帽子脫掉才進廁所喔!

抹布夠用嗎?

抹布

每個人會發3條抹布,一開始先用1條就好,等第1條有點溼了以後,再拿1條乾的出來,第1條微溼的可以拿來擦手。第3條就維持超乾的狀態。

記得,可以重複使用的器具(例如,裝乾料的鋼盆),能不洗就不要洗。不然還要擦乾,浪費時間,也會弄溼抹布。

但裝過蛋液的鋼盆,或攪拌盆要洗。尤其打發蛋白前,一定要把容器洗乾淨、擦乾淨。

清潔算在測驗時間嗎?

清潔算入測驗時間嗎?

清潔時間算在檢定時間內喔!

所以可以留到最後,等成品交出後,再回來慢慢收拾打掃就好。

結論

準備烘焙丙級檢定,跟做其他事一樣,我們只需要專注在自己能掌握的事上,把能做的做好。其他無法控制的,就不用太焦慮了。

如果考前你能熟悉考試流程,做好充足準備,考試時就算遇到突發狀況,也能從容應變。

這篇文章詳細地列出了烘焙丙級術科檢定流程,各個步驟的注意事項及可能遇到的問題,希望對你有幫助。

如果覺得內容實用,也請幫我分享給有需要的朋友。

謝謝你耐心看完,祝你順利通過檢定!